Nell’area Mediterranea esiste una lunga tradizione nell’uso delle erbe selvatiche in cucina. La dieta Mediterranea, proprio per questo, è riconosciuta in tutto il mondo come ricca di ingredienti salutari e dalle proprietà nutrizionali uniche. La raccolta e il consumo di questo straordinario patrimonio naturale è da considerarsi un importante componente della nostra dieta, in buona parte ancora da esplorare, conoscere e trasformare in nuove esperienze di gusto.

ATTIVITA’ E SERVIZI

• Consulenze per Chef e Operatori del settore turistico/alimentare sugli ingredienti di origine selvatica utilizzabili in cucina.

• Lezioni teorico/pratiche, in aula o all’aperto, sul riconoscimento, l’utilizzo e la “domesticazione” delle specie selvatiche commestibili. Un servizio specifico per cuochi, aziende alimentari, operatori del turismo, finalizzato a valorizzare la flora spontanea attraverso una raccolta consapevole, mediante iniziative di conservazione delle risorse vegetali del nostro territorio. Il tutto nel rispetto della normativa vigente e degli obiettivi dell’Agenda Onu 2030.

• Indagini bibliografiche ed etnobotaniche sulle recenti scoperte in materia di usi alimentari, farmaceutici o proprietà nutrizionali delle erbe fitoalimurgiche e sulla loro valorizzazione ed eventuale”domesticazione”.

• Esplorazione di ingredienti innovativi, di origine vegetale, da inserire nei menu o da utilizzare nei processi di trasformazione di generi alimentari.

• Creazione di menu botanici mediante l’inserimento di ingredienti della flora spontanea e realizzazione di campioni di erbario (o altro materiale vegetale) con le piante utilizzate nelle ricette, da presentare in sala.

Portfolio

Consulenza tecnico-scientifica sulla commestibilità dei semi di Nigella sativa L. e di Nigella damascena L. (2024). Committente: Associazione Nigella (Niella Tanaro, CN).

Consulenza per la valorizzazione delle erbe fitoalimurgiche nel servizio di sala del ristorante mediante realizzazione di campioni d’erbario con gli ingredienti del menu, da esporre sui tavoli (2022). Committente: Ristorante “Gionò” (Garessio, CN).

Consulenza per la ricerca di antiossidanti naturali e di alternative ai polifosfati da utilizzare nella lavorazione artigianale della carne (2019). Committente: Salumeria Ghibaudo Ezio (Chiusa Pesio, CN).

Formazione in aula e in campo del personale di cucina e di sala, sul riconoscimento e l’utilizzo delle erbe fitoalimurgiche e dei frutti selvatici (2019). Committente: Ristorante “Il Nazionale” (Vernante, CN).